Blueberry Banana Bread. Pan de banana y arándanos.

Ingredients:

-2 cups of oat flour + 1 tablespoon to coat the blueberries

-3/4 teaspoon baking soda

-1/4 teaspoon of salt

-1 cup cane sugar, stevia or your favorite sweetener

-1/4 cup of coconut oil melted

-1 cup mashed ripe bananas

-2 eggs

-1/3 cup vanilla or plain yogurt

-1 teaspoon vanilla extract

-1 1/2 cups fresh blueberries plus more for the top of the bread (can substitute frozen although bread may be streaked blue)

Method:

Preheat oven to 350 degrees F.

In a medium bowl, combine the 2cups of flour, baking soda, and salt. Place the sweetener and oil in a large bowl, beat with a mixer at medium speed until mixture is fluffy and well blended (about 1 minute). Add mashed banana, eggs, yogurt and vanilla; beat until blended. Add flour mixture; beat at low speed just until moist.  Place the blueberries in a bowl with 1 tablespoon of flour and toss to coat.Gently fold blueberries into the batter. Spoon batter into an 8 1/2 x 4 1/2-inch loaf pan coated with coconut oil.

Press additional blueberries into the top of the batter for decoration. Bake for 60-70 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool the bread 10 minutes in pan on a wire rack; remove the bread from pan.Cool completely on wire

Español:

Ingredientes:

- 2 tazas de harina de avena + 1 cucharada para cubrir los arándanos

-3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/4 cucharadita de sal

-1 taza de azúcar de caña, stevia o tu edulcorante favorito

-1/4 taza de aceite de coco derretido

-1 taza de puré de plátanos maduros

- 2 huevos

- 1/3 taza de vainilla o yogurt natural

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-1 1/2 tazas de arándanos frescos y más para la parte superior del pan (puede sustituir a congelado, aunque el pan puede estar veteado de azul)

Método:

Precaliente el horno a 170 grados C

En un tazón mediano, combina las 2 tazas de harina, bicarbonato de sodio y sal.

Coloca el edulcorante y el aceite en un tazón grande, batir con una batidora a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y bien mezclada (aproximadamente 1 minuto).

Agregar el puré de plátano, huevos, yogurt y vainilla; batir hasta mezclar bien todo. Agregue la mezcla de harina; batir a baja velocidad hasta que esté todo bien mezclado.

Coloca los arándanos en un tazón con 1 cucharada de harina y revuelvelos para cubrirlos.

Mezcla suavemente los arándanos en la masa. Con una cuchara, finalmente pon la masa en un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas cubierto con aceite de coco.

Pon arándanos adicionales en la parte superior de la masa para decoración.

Hornear durante 60-70 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio. Enfriar el pan 10 minutos sobre una rejilla; Retirar el pan y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.